Ein neuronales Netz ist ein statistisches Modell, keine Datenstruktur. Datenstrukturen sind dazu da, Informationen zu speichern und abzurufen. Ein statistisches Modell ist dazu gedacht, Ereignisse aufzuzeichnen und nützliche Informationen über die statistischen Eigenschaften des Ereignisses zu liefern.
Ein NN verwendet also Datenstrukturen, ist aber selbst keine Datenstruktur.
Diese Frage ist so, als würde man fragen, ob Mr. Coffee ein Computer ist, nur weil er einen solchen enthalten könnte, um seine Aufgabe zu erfüllen. Mr. Coffee ist kein Computer, aber ja, man könnte ihn auseinandernehmen und interessante Wege finden, die Steuerelektronik im Inneren zu manipulieren, um etwas zu berechnen.