Von Wikipedia, diese Aussage erzählt die ganze Geschichte:
Die Windows Embedded Enterprise-Marke von Windows Embedded Betriebssystemen besteht aus Windows XP für Embedded Systeme und Windows Vista für Embedded Systeme, die die gleichen Versionen der Betriebssysteme sind wie im Einzelhandel erhältlich, jedoch ausschließlich für den Einsatz in Embedded-Geräten lizenziert sind. Sie sind für x86 sowie für x86-64 (x64) Prozessoren verfügbar.
Zur weiteren Verwirrung dieser Markenentscheidung sind die einzigen verfügbaren Versionen von Windows Vista unter Windows Embedded Enterprise Business und Ultimate. In nicht knapper Fachsprache, Windows Vista Business für Embedded Systeme und Windows Vista Ultimate für Embedded Systeme sind beide Windows Embedded Enterprise Produkte.
Da Sie im Grunde dasselbe Betriebssystem erhalten, sind die einzigen Vorteile bei der Wahl dieses Produkts gegenüber jeder anderen Version von Windows Vista Ihre gewünschten Lizenzierungen. Hier ist die Vergleichstabelle der Vista-Produkte nach Edition, und wie zuvor, betrachten Sie die Spalten mit Business und Ultimate, nicht Enterprise.
Für Versionen von Windows, die tatsächliche konkrete Vorteile in Form von kleineren Kernels und erhöhter Robustheit für Embedded-Systeme bieten, betrachten Sie die verbleibenden Editionen, die auf dieser Seite aufgelistet sind.
Zum Nutzen der aktuellen Benutzer zum Zeitpunkt dieses Schreibens gilt diese Markenentscheidung auch für Windows 7.
Hier ist die Vergleichstabelle, die die Vorteile von Windows 7 Professional SP1 und Ultimate für Embedded Systeme detailliert beschreibt. Wie zuvor, ist das Produktmarketing von Microsoft etwas irreführend:
Diese Produkte sind voll funktionsfähige Versionen des Desktop-Betriebssystems von Microsoft, die für den Einsatz in einer Embedded-Lösung aus speziell entwickelter Hardware und Anwendungssoftware vorgesehen sind.
Hier ist der Vergleich der Editionen. Sie betrachten erneut die Spalten mit Professional und Ultimate, um die Funktionen zu sehen, die Sie mit einem der beiden Produktangebote erhalten.
Für Embedded-Lösungen in Windows 7, die tatsächlich eine angepasste Version des Betriebssystems beinhalten, sollten Sie Windows Embedded Standard oder Windows Thin PC in Betracht ziehen, um bestimmte Aspekte des Betriebssystems zu reduzieren. Die Dokumentation von Microsoft ist weitaus besser als das, was ich hier in einer Antwort unterbringen kann.